HAIKU TAKUMI

Dragi cititori,

In gama Takumi sunt cutite dintr-o categorie foarte speciala, cu o lama absolut fantastica, ce nu se compara cu ceea ce exista in mod obisnuit pe piata.

Este extrem de important sa aveti experienta in ceea ce priveste cutitele japoneze pentru a evita folosirea lor in mod incorect. Folosind aceste cutite trebuie sa evitati fortarea laterala a lamei, taierea oaselor si a alimentelor dure sau inghetate. Nu taiati decat pe plansete din lemn sau plastic. Daca folositi aceste cutite dupa tipicul japonez, taind printr-o singura miscare de tragere lina si precisa, fara a le forta, atunci vor ramane incredibil de ascutite si de precise o perioada foarte lunga de timp. Lama acestor cutite este foarte dura si trebuie ascutite in mod regulat pe piatra de ascutit sau devin inutilizabile ca orice alt cutit tocit. Pentru mine ascutirea cutitelor este o activitate contemplativa, dar este doar un sentiment personal.
Pentru a testa ascutimea cutitelor TAKUMI, incercati sa feliati un filé de peste (are consistenta moale si se indoaie foarte usor). Veti constata ca lama chiar trece prin filé-ul de peste "ca prin unt" (lama va taia perfect, prin tragere, pe toata suprafata), iar filé-ul de peste ramane aproape nemiscat pe tot parcursul felierii. Incercati si cu un cutit obisnuit. Acesta va avea in mod automat tendinta de rupere a carnii, ceea ce va face ca filé-ul sa se miste inainte si inapoi odata cu miscarea cutitului.
Partile de alimente taiate cu aceste cutite extrem de ascutite sunt practic sigilate, inainte de a incepe procesul de oxidare, deoarece structura celulara nu este distrusa, iar bucata taiata este conservata perfect atat in ceea ce priveste prospetimea cat si structura ei.

Gama Kurouchi

Cutitele din gama Kurouchi pot suferi decolorari ale lamei, ceea ce poate avea efect numai la nivel vizual deoarece functionalitatea cutitelor nu va fi absolut deloc afectata. Chiar daca sunt spalate si sterse in mod regulat, tot este posibil ca pe lame sa apara decolorari vizibile; aceasta este o caracteristica ce nu poate fi evitata a otelului poros prelucrat artizanal de catre maestii fierari. Aceste pete nu au nici o influenta asupra alimentelor ce sunt taiate si nu schimba absolut deloc gustul acestora. Aceasta caracteristica ii confera otelului o ascutime si o duritate nemaipomenite. Acest tip de otel carbon poros reactioneaza in mod direct cu acizii prezenti in alimente. Pentru mine, acest lucru reprezinta atat o garantie a calitatii cat si expresia unei adevarate lame de otel. Asa cum spun maestrii japonezi: "otelul bun are viata in el!". In Japonia, din considerente estetice, acest tip de cutite nu se foloseste, de obicei, pentru gatitul la vedere; dar sunt foarte apreciate in bucatariile restaurantelor si de catre pescari. Forma de lama tip Funayuki este chiar specifica pescarilor japonezi. Funayuki este un hibrid intre Deba si Yanagi dar, desi lung, nu este atat de masiv ca Deba; are varful ascutit si lama aproape dreapta, ca la Yanagi.

Cutitul Atsu Deba, in ciuda silabei "ba", este ascutit pe ambele parti. Totusi, cutitul Yanagi, avand tais unilateral, poate fi numit si Yanagiba; "ba" venind, de regula, de la cutitele ascutite pe o singura parte. Cutitele Yanagi sunt relativ mici si sunt foarte potrivite pe post de cutite universale, expertii japonezi numindu-le "preparing cnives".

Cutitele din gama Kurouchi contrasteaza cu cele din Sakai si Seki, fiind slefuite simetric!

Poate va mai amintiti cutitele bunicului? Acelea erau niste cutite ascutite-brici, in principal manual (pe vremea aceea inca se mai practica), pastrate pe marginea chiuvetei sau pe pervaz si pe care, dupa ani de folosire, apareau pete inchise la culoare. Acelea erau, in mare parte, adevaratele lame pentru cutite, la fel ca si Kurouchi.
Ca o confirmare, trebuie sa spun ca pana si cele mai moderne materiale, cum ar fi ceramica, sufera modificari de culoare pe parcursul utilizarii.
Rugina! Pe aceste cutite pot aparea pete de rugina, de aceea recomand clientilor nostri, ca pentru aceasta gama, sa foloseasca intotdeauna uleiul Chroma HP-8 special pentru cutite. Aceasta nu inseamna ca lamele cutitelor vor fi cuprinse de rugina. Cand aceste cutite sunt folosite in mod regulat si sunt spalate si uscate perfect, de regula, nu se intampla nici un fenomen negativ. Numai cand cutitele sunt lasate nefolosite o lunga perioada de timp poate aprea rugina; de exemplu, inainte de a pleca in vacanta spalati si stergeti bine cutitele, ungeti-le cu ulei HP-8 si inveliti-le pe fiecare in hartie de ziar (contine uleiuri anticorozive), apoi depozitati-le intr-un loc uscat. Impreuna cu fiecare cutit TAKUMI comandat veti primi si o pereche de manusi albe pentru protejarea cutitelor (acizii din grasimea lasata de mana pe lama pot sa ii dauneze)!
As vrea sa spun in incheiere ca sunt de-a dreptul entuziast cand vine vorba de ustensile de bucatarie de buna calitate si ma bucur ca am posibilitatea sa folosesc aceste cutite de vis. Va doresc mult succes si m-as bucura sa stiu ca v-am delectat macar putin prezentand produsele TAKUMI - excelente cuite realizate manual.

Cu stima,
Thomas Hilser, Takumi Specialist

P.S. Sfatul meu: daca nu ati avut niciodata de-a face cu un adevarat cutit japonez realizat manual, incepeti cu un cutit convenabil ca pret, cum ar fi CHROMA Kurouchi.
Al doilea sfat al meu ca importanta: Nu faceti economie la cumpararea pietrelor pentru ascutit cutitele. Pietrele de ascutit ieftine nu sunt deloc distractive si nici nu ajuta la nimic! Recomandarea mea: ST-1000 si ST3/8.
Cel mai important sfat al meu: NICIODATA nu lasati cutitul neascutit pana devine complet bont, ci ascutiti-l in mod regulat!

"In Europa, bucatarii taie pentru a prepara. Noi taiem pentru a identifica aroma specifica a fiecarui ingredient. Gustul este dat de modul de taiere a fiecarui ingredient, nu de prepararea lui! De aceea, pentru japonezi sunt atat de importante cutitele de bucatarie.
" Hirohisa KOYAMA - maestru bucatar japonez si fondator al Nippon Culinary Exchange Institute; foloseste cutitele TAKUMI produse la Sakai.