CHROMA Haiku Itamae Suminagashi

CHROMA HAIKU ITAMAE Suminagashi, handmade in Sakai, Japan
Cutite professional japoneze! Cutite TAKUMI!

Cutitele CHROMA HAIKU ITAMAE Suminagashi fac parte din clasa TAKUMI. Cutitele TAKUMI combina cea mai buna indemanare, traditia, eleganta, materialele de calitate si cea mai buna lucratura in fiecare produs. Clasa de cutite TAKUMI include, pe langa gama CHROMA HAIKU ITAMAE Suminagashi, si gamele CHROMA HAIKU PRO si CHROMA HAIKU Kurouchi. TAKUMI in limba japoneza inseamna maestru artizan.

Cutitele CHROMA HAIKU ITAMAE Suminagashi nu sunt doar cutite Damascus, ci sunt niste produse cu totul speciale. Sunt cutite manufacturate cu cea mai buna indemanare, pastrand traditia, cu eleganta, cu material de cea mai buna calitate si, desigur, toate combinate dau o foarte mare valoare din punct de vedere practic. Ascutimea fantastica a cutitelor inspira pe toti cei care le folosesc.

Fiecare cutit este unicat si este manufacturat in mai mult de 100 de etape realizate manual de catre cei mai buni maestrii din Sakai. Cutitele profesionale CHROMA HAIKU ITAMAE sunt folosite de catre cei mai renumiti Sushi Masters din Japonia (ITAMAE = denumirea pentru sushi chef-ul japonez, echivalentul bucatarului sef european).

Sakai City este locul traditional pentru producerea manuala de cutite din Japonia. Cu multe secole in urma aici se produceau deja sabii, cutite si alte obiecte de taiat, inclusiv pentru curtea imperiala japoneza.

La inceput, aceste cutite erau folosite numai la taierea tutunului, dar curand potentialul lor a iesit in evidenta si s-a trecut la manufacturarea de cutite pentru bucatarie. Bucatarii imparatului Japoniei folosesc chiar si astazi cutite produse manual in Sakai.

Cutitele produse manual in Sakai sunt fara indoiala cele mai bune cutite din lume! La terminarea uceniciei de sapte ani, sushi chef-ii japonezi primesc un astfel de cutit din partea instructorului lor. Cei mai buni dintre absolventi primesc cate un cutit pe care instructorul l-a primit si el de la profesorul lui. Aceste cutite pot fi trecute de la generatie la generatie cu conditia sa fie folosite cu grija. Maestrii sushi ingroapa un cutit in mod symbolic, la sfarsitul carierei, pentru a arata ca s-au retras din profesie.

Patru ateliere diferite conlucreaza la realizarea unui cutit pana in momentul in care un reprezentant al Federation of Sakai Cutlery Commerce and Industry Association, dupa o analiza amanuntita, aplica mult ravnita stampila a calitatii cu numarul unic de inregistrare.

Numai cutitele produse in Sakai City in mod traditional si cu cele mai bune material vor primi aceasta stampila. Dupa numarul de inregistrare se pot determina toate persoanele care au contribuit la realizarea cutitului (de la maestrul fierar la cel care l-a ascutit).

Lama neinoxidabila va fi realizata manual de Ebuchi Kouhei san in aproximativ 50 de etape. Se foloseste numai otel de cea mai buna calitate. Lama are un miez foarte dur din otel carbon albastru. Acest miez este acoperit cu 32 de straturi de otel Suminagashi mai moale.

Spre deosebire de lamele Damascus traditionale, otelul Suminagashi este compus din 2 tipuri diferite de otel care au fost forjate si impaturite in mod repetat. Alternand alinierea verticala si orizontala a straturilor, se creeaza granulatia specifica otelului Suminagashi. Suminagashi (sumi = cerneala, nagashi = turnare) reprezinta o tehnica traditionala de arta japoneza: pe o suprafata linistita de apa, dintr-un bazin, se toarna in mod alternativ cerneala si sapun, rezultand un model de cercuri. Apoi acestea se amesteca in mod lent, prin ridicarea la suprafata, ajungandu-se la modele si forme foarte complexe - similare modelului de pe lamele cutitelor CHROMA HAIKU ITAMAE Suminagashi.

Aceasta este o procedura foarte complexa si solicitanta si necesita o experienta enorma. Si totusi, in ciuda experientei deosebite, numai o lama din 3 reuseste sa ajunga la standardele de calitate stabilite.

Lamele ajung la o duritate de 61 HRC in zona taisului. Ca multi alti maestrii fierari, dl. Kouchei a invatat meseria de la tatal sau dupa o ucenicie de 10 ani. De atunci, dl. Kouchei a dobandit o excelenta reputatie pentru creerea de produse de o inalta calitate ca fauritor de lame de cutit in SAKAI. Se pot produce foarte putine lame respectand tehnologia traditionala.

Regula forjarii: adesea, in micul lui atelier, temperatura depaseste cu mult 50 grade Celsius.

In general, pot sa treaca si doi ani pana cand din otelul brut se ajunge la obtinerea unui singur cutit manufacturat in mod traditional in Sakai. Dupa forjare, lama este lasata sa se odihneasca o perioada lunga de timp in care otelul se relaxeaza in cel mai adevarat sens al cuvantului.

Numai dupa aceasta faza, lama fiind complet neascutita si neatractiva, Fujii Keiichi san o preia in atelierul sau vechi de trei generatii si incepe slefuirea pana ajunge la ascutimea perfecta. Drumurile sunt scurte in Sakai, asa ca dl. Keiichi isi ia pe bicicleta lamele brute de la dl. Kouhei. Aceast ritual este repetat aproape zilnic de peste 40 de ani.

Inainte de curatarea finala a cutitelor, cu putina apa pentru a inlatura urmele de piatra de ascutit, lamele au trecut prin 20 de etape diferite, in mainile experimentate ale lui d-lui Keiichi, ajungand pas cu pas la perfectiune.

Dl. Keiichi da lamelor un lustru aproape “dragastos” spre multumirea viitorilor utilizatori ai cutitelor.

In urmatorul atelier, se realizeaza imbinarea perfecta a manerului octogonal din abanos de inalta calitate si a gulerului din corn lustruit de bivol. Apoi coada cutitului este incinsa si introdusa fortat in maner, totul fiind fixat cu mekugi - boltul tipic din bambus pentru cutitele HAIKU.

Pentru ascutirea cutitelor CHROMA HAIKU ITAMAE este nevoie de pietre pentru ascutit de foarte buna calitate, se recomanda CHROMA ST1000 si ST3/8.

Fiecare cutite CHROMA HAIKU ITAMAE Suminagashi se livreaza impachetat in hartie ani-rugina, intr-o cutie clasica din lemn “Kiribako” care ajuta la absorbtia umiditatii in exces. Gama originala include deasemenea o sticluta cu ulei Hamono Abura pentru intretinerea lamei.

"In Europa, bucatarii taie pentru a prepara. Noi taiem pentru a identifica aroma specifica a fiecarui ingredient. Gustul este dat de modul de taiere a fiecarui ingredient, nu de prepararea lui! De aceea, pentru japonezi sunt atat de importante cutitele de bucatarie. “ Hirohisa KOYAMA - maestru bucatar japonez si fondator al Nippon Culinary Exchange Institute; foloseste cutitele TAKUMI produse la Sakai.